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XANTANA
MIXOLOGIA MOLECULAR / Texturas
A Xantana deriva da fermentação do amido de milho, juntamente com uma bactéria presente nas couves, a Xanthomonas Campestris, resultado é uma goma de grande poder espessante. A Xantana também pode ser utilizada como um suspensor, podendo ser capaz de manter elementos emsuspensão num liquido, e é capaz de reter gás.
Características:
Embalagens de 600gr, com apresentação em pó refinado; é solúvel tanto a frio como a quente, resistindo muito bem aos processos de congelação-descongelação, sem perder as suas propriedades; capaz de espessar meios alcoólicos; agitar lentamente e esperar que se hidrate por si só.