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AGAR-AGAR
MIXOLOGIA MOLECULAR / Texturas
Extraído de algas vermelhas, dos tipos Gelidium e Gracilaria, o Agar é um gelificante utilizado no Japão desde o século XV. Em 1859 introduziu-se na Europa como alimento característico da cozinha chinesa e no princípio do século XX começou-se a aplicar na industria alimentar. É uma fonte de fibra e tem a capacidade de formação de gel em proporções muito baixas, permitindo a elaboração de gelatinas quentes.Caraterísticas:
Embalagem de 500g, apresentado em pó. Deve-se dissolver a frio e levar a frever.